【あさイチ】クミン料理3|秋元シェフのクミンたっぷりドリアの作り方

9月26日のあさイチでスーパースパイス「クミン」の驚くべき効果が紹介されました。

あさイチの『夢の3シェフNEO』ではあさイチが誇る3人のシェフ、日本料理・橋本幹造さん、中国料理・井桁良樹さん、フレンチ・秋本さくらさんが、簡単でおいしいクミン料理を考案。

その中から、フレンチ・秋本シェフ考案の「クミンたっぷりドリア」の作り方をご紹介します。

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秋元シェフ「クミンたっぷりドリア」

シェフ学

クミンシードは炊き込むことで香りふんわり 食感ぷちっ

材料・2人分

クミンえびピラフ(4人分)
米 200ミリリットル
塩・こしょう 各少々
バター 10グラム
ローリエ 2分の1枚
たまねぎ 8分の1コ
チキンブイヨン 240ミリリットル
えび 8匹
白ワイン 大さじ2分の1
クミンシード 大さじ2分の1

クミンホワイトソース
バター 30グラム
薄力粉 30グラム
牛乳 500ミリリットル
塩 2つまみ
クミンパウダー 小さじ1

クミンパン粉
パン粉 20グラム
クミンシード 小さじ2
塩 少々
オリーブ油 大さじ2

作り方

クミンえびピラフの作り方

  1. えびは白ワインでもむ。
  2. 炊飯器にすべての材料(えびは白ワインごと)を入れ、通常モードで炊く。
    ※このうちの半量を使う

クミンホワイトソースの作り方

  1. 鍋にバターを入れて火にかけ、周りに泡が出てくるまで加熱する。
  2. 火を止め、薄力粉を加え、ヘラでまんべんなくまぜる。これを中火にかけてなめらかになるまで2分ほど炒める。
  3. (2)の鍋をぬらしたふきんの上に置いて冷まし、沸騰直前に沸かした牛乳を入れて泡立て器でまんべんなくまぜる。これを中火にかけ、なめらかになるまで4分ほどまぜる。
  4. クミンパウダー、塩、こしょう(分量外)を入れ、味をととのえる。

クミンパン粉の作り方

  1. 材料をすべてまぜる。

作り方

  1. 耐熱皿にピラフ、ホワイトソースを敷き、クミンパン粉をのせる。これを2つ作る。
  2. 220度のオーブンで8分、もしくはアルミはくをかけたものをあたためたトースターで10分、アルミホイルを外して1~2分焼く。

 

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