【あさイチ】クミン料理2|橋本シェフの秋さばと秋なすのクミンみそ焼きの作り方

9月26日のあさイチでスーパースパイス「クミン」の驚くべき効果が紹介されました。

あさイチの『夢の3シェフNEO』ではあさイチが誇る3人のシェフ、日本料理・橋本幹造さん、中国料理・井桁良樹さん、フレンチ・秋本さくらさんが、簡単でおいしいクミン料理を考案。

その中から、日本料理・橋本シェフ考案の「秋さばと秋なすのクミンみそ焼き」の作り方をご紹介します。

 



 

 

橋本シェフ「秋さばと秋なすのクミンみそ焼き」

材料・2人分

さば(切り身) 2切れ
塩 大さじ1
なす 1コ

クミンみそ(作りやすい分量)
みそ 500グラム
クミンシード 大さじ3強
クミンねりみそ
クミンみそ 60グラム
みりん・酒 各大さじ1
砂糖大さじ2分の1

クミンみそ汁
クミンみそ 25グラム
にんじん・ごぼう 各15グラム
さつまいも 30グラム
けずり節 3グラム
水 400ミリリットル

作り方

クミンみその作り方

  1. クミンシードは、冷たいフライパンに入れ、シードが1つはねるまで3分ほど中火でいる。
  2. みそに(1)のクミンシードを入れ、まぜる。

 

クミンねりみその作り方

  1. 鍋にクミンみそ、砂糖、酒、みりんを入れ、軽くまぜる。
  2. (1)の鍋を中火にかけ、だまがなくなり質感ががどろっとするまでまぜながら煮詰める。

 

下ごしらえ

  1. さばは、塩をふって10分置き、水で洗ってペーパータオルで水分をとる。これを2等分にする。
  2. なすはへたを取って縦半分に切り、皮側を薄く切り落として平らにする。さらに皮側に斜めに切り目を入れ、半分の長さに切る。

 

作り方

  1. フライパンにサラダ油(分量外)、さば、なすを入れ、ふたをして中火で4分、上下を返して2分焼く。
  2. トースターの天板にオーブン用の紙を敷き、(1)のさばとなすを並べ、その上にねりみそをのせる。
  3. (2)をあたためたトースターで2分焼く。

 

橋本シェフ「クミンみそと根菜のみそ汁」

材料・2人分

クミンみそ 大さじ1と3分の1
にんじん・ごぼう 各15グラム
さつまいも 30グラム
けずり節 3グラム
水 400ミリリットル

作り方

  1. 鍋に水、食べやすい大きさに切ったにんじん、ごぼう、さつまいもを入れ、柔らかくなるまで煮る。
  2. (1)の鍋にけずり節を入れて火を止め、クミンみそを溶きまぜる。

 

橋本シェフ「クミンみその焼きおにぎり」

材料・つくりやすい分量

クミンみそ 適量
ごはん 適量

作り方

下ごしらえ

ごはんを握る。

作り方

  1. トースターの天板にオーブン用の紙を敷き、おにぎりを並べ、あたためたトースターで数分焼く。
  2. (1)のおにぎりにクミンみそを塗り、あたためたトースターで2分焼く。

 

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