9月26日のあさイチでスーパースパイス「クミン」の驚くべき効果が紹介されました。
あさイチの『夢の3シェフNEO』ではあさイチが誇る3人のシェフ、日本料理・橋本幹造さん、中国料理・井桁良樹さん、フレンチ・秋本さくらさんが、簡単でおいしいクミン料理を考案。
その中から、日本料理・橋本シェフ考案の「秋さばと秋なすのクミンみそ焼き」の作り方をご紹介します。
目次
橋本シェフ「秋さばと秋なすのクミンみそ焼き」
材料・2人分
さば(切り身) 2切れ
塩 大さじ1
なす 1コ
クミンみそ(作りやすい分量)
みそ 500グラム
クミンシード 大さじ3強
クミンねりみそ
クミンみそ 60グラム
みりん・酒 各大さじ1
砂糖大さじ2分の1
クミンみそ汁
クミンみそ 25グラム
にんじん・ごぼう 各15グラム
さつまいも 30グラム
けずり節 3グラム
水 400ミリリットル
作り方
クミンみその作り方
- クミンシードは、冷たいフライパンに入れ、シードが1つはねるまで3分ほど中火でいる。
- みそに(1)のクミンシードを入れ、まぜる。
クミンねりみその作り方
- 鍋にクミンみそ、砂糖、酒、みりんを入れ、軽くまぜる。
- (1)の鍋を中火にかけ、だまがなくなり質感ががどろっとするまでまぜながら煮詰める。
下ごしらえ
- さばは、塩をふって10分置き、水で洗ってペーパータオルで水分をとる。これを2等分にする。
- なすはへたを取って縦半分に切り、皮側を薄く切り落として平らにする。さらに皮側に斜めに切り目を入れ、半分の長さに切る。
作り方
- フライパンにサラダ油(分量外)、さば、なすを入れ、ふたをして中火で4分、上下を返して2分焼く。
- トースターの天板にオーブン用の紙を敷き、(1)のさばとなすを並べ、その上にねりみそをのせる。
- (2)をあたためたトースターで2分焼く。
橋本シェフ「クミンみそと根菜のみそ汁」
材料・2人分
クミンみそ 大さじ1と3分の1
にんじん・ごぼう 各15グラム
さつまいも 30グラム
けずり節 3グラム
水 400ミリリットル
作り方
- 鍋に水、食べやすい大きさに切ったにんじん、ごぼう、さつまいもを入れ、柔らかくなるまで煮る。
- (1)の鍋にけずり節を入れて火を止め、クミンみそを溶きまぜる。
橋本シェフ「クミンみその焼きおにぎり」
材料・つくりやすい分量
クミンみそ 適量
ごはん 適量
作り方
下ごしらえ
ごはんを握る。
作り方
- トースターの天板にオーブン用の紙を敷き、おにぎりを並べ、あたためたトースターで数分焼く。
- (1)のおにぎりにクミンみそを塗り、あたためたトースターで2分焼く。
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